在 Flink CDC 2.3.0 版本中，您可以通过 start-options 参数来配置 CDC 任务的启动选项。该参数需要在 Flink CDC 的配置文件中进行设置，具体配置方式如下：

打开 Flink CDC 的配置文件，例如 conf/cdc.properties。

在数据源配置中，找到需要进行增量同步的表的配置项。

在该表的配置项中，添加 start-options 参数，并设置相应的启动选项。例如：

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设置 CDC 任务的启动选项

start-options={"timestamp": 1622000000000}
在上述示例中，start-options 参数配置了一个启动选项，指定了 CDC 任务的起始时间戳为 1622000000000。除了 timestamp 选项外，start-options 参数还支持其他选项，例如：

earliest-offset：使用最早的数据作为起始点。
latest-offset：使用最新的数据作为起始点。
specific-offsets：使用指定的偏移量作为起始点。
需要注意的是，start-options 参数的值必须是一个 JSON 格式的字符串。另外，如果您同时配置了多个数据源，需要为每个数据源单独配置 start-options 参数。

根据我所了解，Flink CDC 2.3.0 的 startupOptions 中不直接支持 TIMESTAMP 类型的配置。在 Flink CDC 中，startupOptions 用于指定初始偏移量或起始位置，以便从数据库中的特定位置开始捕获变更数据。

对于 TIMESTAMP 类型的支持，通常是由具体的 CDC 连接器实现提供的。不同的 CDC 连接器可能会有自己的配置选项和语法来支持 TIMESTAMP 类型。

因此，在 Flink CDC 2.3.0 中，如果您需要使用 TIMESTAMP 类型进行启动选项的配置，建议参考具体 CDC 连接器的文档或源码，以确定是否支持该功能，并查找相应的配置选项。

请注意，Flink CDC 是一个开源项目，不同版本之间可能会有一些差异和限制。建议查阅官方文档、邮件列表或社区讨论，以获取与特定版本和连接器相关的最新信息。